Château de Hauterive

Appellation :

Cahors AOC

Terroir :

Argilo-graveleux et argilo- calcaire

Cépage :

Mallec 80%, Merlot à 20%

Vinification :

Date de vendanges à maturité optimale, fixée par contrôles analytiques et gustatifs.
Vinification traditionnelle réalisée en cuves inox séparement, cépage par cépage avec maîtrise des températures durant la fermentation.
Macération 15 à 21 jours qui permet d'extraire tout le potentiel des 2 cépage tout en gardant une structure souple mais charnue.

Elevage :

de 12 à 18 mois en cuve avec soutirages périodiques pour éliminer les dépôts naturels.

Caractère Gustatif :

Un Cahors à la robe grenat soutenue.
Energie intense dominée par des arôme de fruits rouges et d'épices.
Bouche ronde avec des tanins soyeux, fin de bouche.

Vieillissement :

5 à 10 ans selon les milésimes.

Accompagnement : :

A servir à 16-17°C.
En accord avec viandes rouges, confits, magrets, gibiers et fromages de saveurs.

Château de Hauterive Prestige

Appellation :

Cahors AOC

Terroir :

Argilo-graveleux

Cépage :

Mallec 100%, sélection de vieilles vignes

Vinification :

Date des vendanges si maturité optimale et à surmaturité les années où les conditions climatiques le permettent.
Cuvaisoon, macération,d'environ 25 jours avec pigeage (extraction par enfoncement du chapeau de marc 2 fois par jour durant la fermentation).

Elevage :

13 mois en fûts de chêne avec bâtonnage des lies une fois par semaine.

Caractère Gustatif :

Robe intense aux reflets violets.
Le nez mûr, puissant expose des arômes garnis de fruits rouges mélées de notes épicées et grillées.
La bouche révèle un vin riche et doté d'une belle complexité.
Un vin de garde par excellence.

Vieillissement :

10 à 15 ans

Accompagnement : :

A carafer 2h00 avant de servir, il se mariera à merveille avec les viandes gouteuses, gigots d'agneau et autres gibiers (Salmi de palombes, chevreuil, sanglier...).

Rosevir

Appellation :

IGP Côtes du lot rose "ROSEVIR"

Terroir :

Argilo-silicieux

Cépage :

Malbec 100%

Vinification :

Macération de 12 à 24h à la température de 12-14°C, écoulage en saignée dès que l'intensité colorante extraite est suffisante, suivi d'un enzymage est débourbage à froid

Elevage :

3 mois en cuve avant mise en bouteille.

Caractère Gustatif :

Le fruité avant toute chose pour ce rosé parfaitement équilibré aux arômes de fraise et d'épices.

Vieillissement :

A boire dans l'année.

Accompagnement : :

Servir à 8-10°C.
Il ensoleillera tous vos plats d'été (salades, taboulés et grillades).
Un excellent rosé dès l'apéritif.

Château de Hauterive "Chemin de Compostelle"

Appellation :

AOC Cahors

Cette cuvée retrace l'histoire du vin de Cahors et de son cépage emblématique le Malbec. Les pèlerins de St Jacques de Compostelle de passage à Cahors contribuèrent à le faire connaître tout au long du Moyen-Âge.

Terroir :

Argilo-calcaire et argilo-graveleux

Cépage :

85% Malbec et 15% Merlot

Vinification :

Macération 17 à 20 jours en cuve inox avec contrôle des températures et remontages programmés, délestages permettant l'extraction en douceur de tous les éléments qualitatifs

Elevage :

L'élevage se poursuit en cuve ciment revêtue de résine époxy ou cuve inox associé à de la micro-oxygénation pour assouplir les tannins

Caractère Gustatif :

Belle robe rouge rubis, vin fin et élégant aux senteurs de baies noires, mûres en passant par des odeurs de sous-bois. Très bien équilibré entre finesse et tanins

Vieillissement :

Peu se garder 8 à 10 ans

Accompagnement : :

Accompagne la cuisine régionale: Agneau du Quercy ou magrets de canard sans oublier le cassoulet ou chou farci

Ô Clair de Vigne

Appellation :

IGP Côtes du Lot Blanc "Ô Clair de Vigne"

Terroir :

Argilo-calcaire

Cépage :

Chenin 100%

Vinification :

Après récolte manuelle sous la fraicheur matinale, pressurage direct des raisins dans le chai et débourbage du jus à froid.
levurage et fermentation lente à 16°, bâtonnage sur lies fine pendant 1 mois.

Elevage :

Elevage en cuve 2 mois avant filtration et mise en bouteilles

Caractère Gustatif :

Ce Chenin blanc arbore une belle robe jaune paille claire. Ses notes d'agrumes lui apporte à la fois fraicheur et gourmandise.

Vieillissement :

1 à 3 ans

Accompagnement : :

Tout simplement en apéritif ou produits de la mer.